“老广味”新潮流新式糖水铺悄然崛起

小姐姐 · 发表于 2021-12-13 22:18:30

“饭前饮汤，饭后糖水”，一碗甘甜的糖水，是广东人少不了的日常吃食，蕴含着岭南大地丰厚的美食文化。在新式茶饮一路走红的背景下，一批主打“老广味”的中式甜品店也已悄然崛起。糖水铺从街头巷尾走入了购物中心，菜单上的产品也从“二沙三糊”发展成各式各样的“网红甜品”。糖水已打破了一城一地的限制，从广东走向全国。

广式糖水图/王敏守住根本立足广式老味道

双皮奶、杨枝甘露、姜撞奶……“糖水”二字背后是有着丰富品类和深厚传统的粤式甜食文化。守正而后创新，这些经过时间证明的老味道依然是各家新式糖水店立足的根基。

翻开新式糖水店赵记传承的菜单，芝麻糊、陈皮绿豆沙、椰汁马蹄沙等老广熟悉的传统甜食一样不少。而“赵记传承”的招牌“手冲功夫姜撞奶”更是保留了传统的制作工艺，为了保证口感，只能堂食。羊城晚报记者到店体验时看见，店员现场将热牛奶倒入姜汁中，再扣上盖碗静置三分钟，一碗姜撞奶便新鲜出炉，热辣爽滑的口感传承了老广甜食的精髓。

手冲功夫姜撞奶五条人糖水铺创立于厦门，不过这家糖水店同样保留了纯正的老广味道。五条人糖水铺联合创始人、CEO徐浩辰向记者介绍，五条人的产品沿用了传统的制作方式，如双皮奶手工蒸制吹皮、杨枝甘露百分百使用天然芒果。此外，“五条人”沿袭了老广糖水应季而食的习惯，在不同季节推出当季甜食，如秋季的斑斓芋泥椰、冬季的姜奶金鼓大满足等，保留了糖水“夏秋祛暑燥，冬春防寒凉”的养身属性。

糖水捞火锅彬妈糖水则更有一种家庭小店的味道。记者到店时，发现这家糖水店的菜单上竟然只有5款糖水。店员告诉记者，门店每天限供5款糖水，但菜单每天更新。产品少的背后是上乘的口味和质量，招牌产品“彬妈大满贯”用鲜奶、莲子、桃胶、芋圆等制成，莲子软糯香甜、手工制作的芋圆嚼劲十足。当天其余的甜品如“玫瑰银耳桃胶”、“红枣桂圆蛋”等也颇具老广风味。